Czy mięso jest zdrowe? Fakty, mity i wpływ spożycia mięsa na środowisko

Mięso wysoko i niskoprzetworzone – na czym polega różnica?

Choć mięsem możemy nazwać zarówno świeży kawałek kurczaka czy polędwicy wieprzowej, jak i parówki czy boczek, to w rzeczywistości są to dwie zupełnie inne kategorie produktów – mięso nisko oraz wysokoprzetworzone. 

Zastanawiając się nad wpływem mięsa na nasze zdrowie i środowisko, należy mieć to na uwadze.

Jakie mięso wybierać?

Zacznijmy od innego pytania. Czy warto jeść mięso?

W wielu przypadkach tak. Jest łatwo dostępne, proste w przygotowaniu i wielu osobom po prostu smakuje. W tej grupie mamy jednak lepsze i gorsze produkty. 

Rodzaje mięsa, które warto uwzględnić w diecie to:

• chudy drób (np. pierś z kurczaka, pierś z indyka), 
• polędwica wołowa,
• polędwiczka wieprzowa,
• schab,
• mięso z królika.

Jeśli chodzi o wędliny i inne przetwory mięsne, najlepiej ograniczyć ich ilość w diecie do minimum, a przy wyborze kierować się dobrym składem produktu.

Jakiego mięsa unikać?

Należy uważać na mięso wysokoprzetworzone – czyli takie, które przeszło dodatkową obróbkę technologiczną mającą na celu przedłużenie jego trwałości, zmianę smaku albo struktury.

Mowa tutaj o wędlinach, kiełbasach, parówkach, kabanosach, boczku, salami, pasztetach, konserwach mięsnych i gotowych produktach mięsnych, np. kawałkach mięsa w panierkach. 

Największe zastrzeżenia dotyczą dużej ilości soli, nasyconych kwasów tłuszczowych oraz azotynów. 

• Nadmiar soli sprzyja wzrostowi ciśnienia tętniczego i zwiększa obciążenie układu krążenia.
• Duża ilość tłuszczów nasyconych może podnosić stężenie cholesterolu LDL i zwiększa ryzyko choroby wieńcowej, zawału serca i udaru mózgu. 
• Azotyny używane do peklowania mogą brać udział w powstawaniu nitrozoamin, czyli związków łączonych z większym ryzykiem raka jelita grubego. 

Nie każdy musi od razu przechodzić na dietę wegetariańską. Jednak czy jedzenie mięsa jest niezdrowe? Jeśli mówimy o tym wysokoprzetworzonym, to tak – nie jest to najlepszy wybór.

Czy mięso jest zdrowe?

Czy warto jeść mięso? Dobrej jakości produkty mięsne to źródło pełnowartościowego białka, żelaza hemowego, cynku, selenu i witaminy B12. 

Nie znaczy to jednak, że mięso jest niezbędne.Prawidłowo zbilansowana dieta wegetariańska lub dieta ograniczająca spożycie mięsa w pełni pokrywają zapotrzebowanie organizmu na składniki odżywcze.

Nie każdy jednak wie, czym zastąpić mięso i nie każdy ma świadomość tego, jak komponować posiłki wpisujące się w zasady zdrowej diety warzywnej. Nie masz czasu zgłębiać tajników roślinnej kuchni, ale chcesz spróbować ograniczyć spożycie mięsa? Zamów dietę pudełkową wegetariańską od Nice To Fit You. 

Czy czerwone mięso jest zdrowe?

Czerwone mięso dobrej jakości (np. polędwica wołowa) może okazjonalnie pojawiać się w diecie. Wysokoprzetworzonego mięsa czerwonego lepiej unikać. 

Czy mięso z kaczki jest zdrowe?

Mięso z kaczki należy do najtłustszych mięs drobiowych. Jeśli lubimy jego smak, najlepiej wybierać kawałki piersi (z dobrze wytopionym tłuszczem). 

Czy mięso wieprzowe jest zdrowe?

Mięso wieprzowe zalicza się do mięsa czerwonego (więc również lepiej wybierać je od czasu do czasu). Najchudsze kawałki to schab i polędwiczki. 

Czy mięso z indyka jest zdrowe?

Mięso z indyka to jeden z najlepszych wyborów.

Jak produkcja mięsa wpływa na środowisko?

Produkcja mięsa obciąża środowisko bardziej niż większość produktów roślinnych.

Największy ślad węglowy dotyczy wołowiny i jagnięciny, ponieważ hodowla przeżuwaczy zwiększa emisję metanu i wymaga dużych ilości paszy, ziemi oraz wody.

Zalety diety roślinnej 

Wady jedzenia mięsa wybrzmiewają jeszcze bardziej, jeśli zestawimy je z zaletami diety wegetariańskiej. 

• Dieta roślinna dostarcza bardzo dużo błonnika – wspiera pracę przewodu pokarmowego. 
• Większy udział warzyw, owoców, strączków, produktów pełnoziarnistych, pestek i orzechów zwiększa podaż potasu, magnezu, folianów oraz polifenoli.
• Jadłospis oparty na roślinach ma zwykle mniej nasyconych kwasów tłuszczowych – sprzyja utrzymaniu niższego stężenia cholesterolu LDL.
• Dobrze zbilansowana dieta roślinna wiąże się w badaniach z niższym ryzykiem chorób sercowo-naczyniowych, cukrzycy typu 2 i części nowotworów.

FAQ – najczęściej zadawane pytania